Mélange 13 épices

Un assemblage riche et aromatique qui marie des saveurs chaudes, piquantes et légèrement sucrées. Ce mélange est idéal pour relever les plats de viande, de volaille, de poisson, mais aussi les sauces et les marinades.

Composition et caractéristiques :

- Anis vert : apporte une note douce et légèrement sucrée.

- Ail : saveur robuste et parfum puissant.

- Clou de girofle : arôme chaud, intense et légèrement piquant.

- Coriandre : fraîcheur citronnée et parfum subtil.

- Monodora myristica (muscade africaine) : goût proche de la muscade, avec une touche boisée.

- Gingembre : piquant et vivifiant, réchauffe le palais.

- Poivre noir : intensité et chaleur aromatique.

- Noix de muscade : saveur chaude, légèrement sucrée et boisée.

- Cannelle (tige) : douceur épicée et parfum sucré.

- Nigelle (graines) : note légèrement amère et poivrée.

- Curcuma : couleur dorée et saveur terreuse.

- Cumin : arôme chaud et légèrement fumé.

- Poivre (supplémentaire) : accentue la force et la profondeur du mélange.

Profil gustatif :

- Saveur dominante : chaude et épicée.

- Notes secondaires : sucrées, boisées et légèrement amères.

- Couleur : brun doré avec reflets jaunes (grâce au curcuma).

Utilisations culinaires :

- Marinades pour viandes et volailles.

- Sauces riches et mijotés.

- Soupes et bouillons parfumés.

- Assaisonnement pour grillades et rôtis.

- Peut aussi relever des plats végétariens (légumineuses, légumes sautés).